شراب انبه

این شراب در آسیای حنوب شرقی طرفداران بسیار دارد و تهیه آن نسبتا آسان است. مقدار داده شده برای تهیه 10 لیتر شراب است. رنگ طلائی بسیار زیبا و نوشیدن آن شبهای طولانی و خنک تابستان را بیاد میآورد. با آنکه پس از حدود 6 هفته از شروع تخمیر قابل استفاده است پیشنهاد میشود تا حدود 6 ماه آمیزه شود.

** نویسنده را باور بر اینست که دوستان عزیز پیش از شروع مراحل مختلف تهیه هر گونه شراب از ضد عفونی کردن ، روش کلی تهیه شراب ، آبسنجی ، کاربرد جدول انتهورا ، بشکه تخمیر ، کیسه متقال صافی ، قفل هوا 1 و 2 ، همزن ، سیفون کردن ، شیشه کردن شراب ، موم اندود ، آمیزه کردن شراب ، انواع مخمر موجود در بازار اطلاع داشته و نیازی به توضیح واضحات نیست.

مواد لازم:

انبه رسیده 3 کیلو

کشمش یا مویز 300 گرم

شکر 3 کیلو

پرتقال 3 عدد

لیمو ترش دو عدد

مخمر (کیک) 10 گرم

آب جوش حدود 10 لیتر

ابزار لازم:

بشکه 10 لیتری دو عدد

دستکش یکبار مصرف

کیسه متقال

لگن یا سطل

همزن

رنده

قفل هوا

پارچه تمیز

کارد و تخته آشپزخانه

دیگ پخت بزرگ و قابلمه کوچک

لوله سیفون

طرز تهیه:

با کمک دستکش ، کشمش یا مویز را با کمک کارد ریز ریز کنید و درون بشکه تخمیر مرحله اول بریزید.

پوست انبه را با دقت بگیرید و گوشت میوه را با کمک کارد تا حد امکان از هسته بزرگ آن جدا و به قطغات کوچک ببرید و درون بشکه بریزید.

هسته ها را درون سطل تمیز بریزید.

مقداری آبجوش به سطل حاوی هسته اضافه کرده و با کمک همزن هسته را در آب هم بزنید تا گوشت باقیمانده از هسته جدا شود و به بشکه منتقل کنید.

در قابلمه کوچکی پوست لیمو و پرتقال را رنده کنید و مقداری آبچوش به آن اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد و به بشکه اضافه کنید.

شکر را به آب جوش باقیمانده اضافه کرده و هم بزنید تا حل شود و درون بشکه بریزید. حدود 10 دقیقه محتویات بشکه را همبزنید تا قطعات ریز انبه تقریبا حل شوند.

درب بشکه را با پارچه تمیز بسته و در محلی گرم بمدت 24 ساعت بگذارید بماند.

.......

آب پرتقال و لیمو را گرفته درون بشکه بریزید.

مخمر را با 2 ق.غ. شکر مخلوط کرده و همبزنید و درون بشکه بریزید.

محتویات بشکه کاملا همبزنید.

درب اصلی بشکه را بسته و قفل هوا را نصب کنید. فراموش نکنید قفل هوا را آب کنید.

بشکه را در محلی با حرارت ثابت حداکثر 25 درجه و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید.

حداقل دو هفته یا تا زمانیکه حبابی از قفل هوا خارج نمیشود (کامل شدن مرحله اول تخمیر) بگذارید بماند و دو روزی یکبار شراب خام را همبزنید.

........

با کمک کیسه متقال شراب تخمیر شده را درون لگن یا سطل صاف کرده و تفاله مویز یا کشمش و آوندهای اضافی انبه را خارج کنید و دور بریزید.

به بشکه تمیز دوم منتقل کنید.

قفل هوا را نصب و در محیطی خنک با درجه حرارت 18 تا 23 درجه و بدور از نور مستقیم آفتاب بگذارید بین 4 تا 6 هفته آرام بماند تا ذرات معلق کاملا رسوب کرده و ته نشین شوند.

........

با کمک سیفون شیشه کرده و چوب پنبه کنید. در صورت لزوم موم اندود کنید.

شیشه ها را به بغل بخوابانبد و رویهم بچینید.

برای دستیابی به محصول نهایی شراب انبه بگذارید تا 6 ماه آمیزه شود.

مقاله بعدی: اندر آداب مشروب خواری

برچسب‌ها:

16 Comments:
Anonymous amir said...
سلام به استاد گرامی.مدتی بود که به بلاگتون سر نزده بودم.مشغله کاریه دیگه.اما خوشحالم از اینکه بلاگتون هنوز پا برجا است و آپدیت های منظمی دارید.
استاد دو تا درخواست داشتم.اول اینکه در مورد کوکتل توضیح بدید.یه نوع شرابه؟یا چیز دیگه اس؟
دوم هم می خواستم خواهش کنم که چند تا لیکور خیلی باحال آموزش بدید که درست کنیم.راستش لیکور آلبالو که مقاله شو نوشته بودید واقعا عالی بود.
با تشکر فراوان.موفق باشید

Anonymous ناشناس said...
سلام استاد؟!
من مجيد هستم. چند سؤال داشتم و اون اينكه حداكثر مدت زمان تخمير در ساخت آبجو چقدر طول مي‌كشه؟ ديگه اينكه استفاده از برنج در تهيه جين آيا مشكل‌ساز است يا خير؟ و در مورد ساكي هم توضيح بدين؟

Blogger انتهورا said...
با سلام به امیر عزیز
شکر که دوستی میآید و ممد حیات است و برمیگردد مفرح ذات ، تا رفاقتی هست ، نفسی هم هست
در مورد کوکتل ها و طرز تهیه انواع مختلف آنها بچشم ولی هنوز راه درازی در پیش است تا نوبت به آن برسد و شاید در مقاله پنجم یا ششم بعد از این باشد ولی بچشم و حتما در برنامه هست
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به ناشناس عزیز
بدلیل حساس بودن نحوه تخمیر غلات و تنوع فیزیکی و شیمیائی مالت و شیرینی غلات بسیار متغیر است و اگر دقت کرده باشید استفاده از بشکه تخمیر شیشه ای توصیه شده است تا قضاوت با چشم آسان شود و البته گاهی مطابق دستورالعمل صلاح در آنست تخمیر در مرحله معینی متوقف شود
در مورد ساکی و تهیه آن قبلا توضیح داده ام که تهیه ساکی که در حقیقت آنرا میتوان نوعی براندی برنج از نوع ژاپنی نامید نیاز به نوعی برنج بسیار ویژه بعنوان ماده اولیه است که در ایران موجود نیست و این نوع برنج قابلیت تخمیر شدن و تجزیه شدن را دارد
در مورد تهیه جین از برنج یا چیزی شبیه آن من تا کنون چیزی نشنیده و ندیده ام
شاید منظور شما تعریق شراب برنج و سپس تبدیل آن به جین است که باز هم در مورد آن چیزی نشنیده ام و تهیه جین روش و ساختار دیگری دارد که قبلا و بصورت مقاله ای توضیح داده شده است
موفق باشید
ساقی

Anonymous ناشناس said...
salam ostad
bebakhshid mikhastam bedunam mokhamer keyk(baking powder)haman jush shirin ast ya na
kheyli mamnoon

Blogger انتهورا said...
با سلام به ناشناس عزیز
نه عزیز جوش شیرین مایه فساد ماده تخمیری میشود
تحت هیچ شرایطی از جوش شیرین استفاده نکن عزیز
این ماده با نام شیمیایی بی کربنات سدیم در مجاورت آب با آن ترکیب و فقط ایجاد گاز کربن میکند. از این گاز کربن تولید شده برای پف کردن (ور آمدن) نان یا خمیر شیرینی استفاده میکنند و برای منظور نظر شما اگر تبدیل شیرینی به الکل است اصلا بدرد نمیخورد
موفق باشید
ساق

Anonymous ناشناس said...
سلام به استاد گرامی و عرض خسته نباشید.استاد من سه تا سوال داشتم که اگه جواب بدید ممنون می شم
الف- می خواستم بدونم شکر خام (شکر زرد) رو از کجا میشه تهیه کرد.چون من از چند تا عطاری پرسیدم ولی هیچ کدوم نداشتند
ب-آیا ماده دیگری (به جز شکر خام) وجود دارد که بتوان از آن به عنوان شیرینی در شراب استفاده کرد و مضرات شکر سفید را نداشته باشد
پ-و سوال سوم دلیل چشم دردی که آدم بعد از خوردن بعضی مشروبات بهش دست
می ده چیه؟
خیلی مخلصیم.

Anonymous hamed said...
سلام من حامد دستت درد نکنه.شما از هموطنای یهودی هستید

Anonymous ناشناس said...
با سلام خدمت استاد وتشکر از زحمات شما
بنده قبلا در چندین نوبت مزاحم شماشدم
والان می خواستم سوالی بپرسم وآن اینکه به جای شیشه در موقع سیفون کردن آیا می توان از شیشه نوشابه خانواده های رنگی استفاده کرد
درضمن می خواستم طرز تهیه شراب از انار را نیز توضیح دهید
با تشکر جلال

Blogger انتهورا said...
با سلام به ناشناس عزیز
1- تهیه شکر خام بدون داشتن آشنایی در کارخانجات قند قدری مشکل است هر جند مطمئن هستم که در تهران راحت تر از سایر شهرها تهیه میشود
2- عسل و نبات بی جوهر انتخاب خوبی است
3-قربانت گردم من شراب سازم ، کحال و حکیم نیستم
موفق باشید
ساقی

Blogger انتهورا said...
با سلام به حامد عزیز
بگذارید جواب شما را با چند شعر از استادان سخن پاسخ دهم
فروغی میگوید
خداخوان با خدادان فرق دارد
مسلمان با مسلمان فرق دارد
همشهری سعدی میگوید
گبر و ترسا و مسلمان هر کسی در دین خویش
قبله ای دارند و ما زیبا نگار خویش را
صائب میفرماید
گفتگوی کفر و دین آخر به یک جا میکشد
خواب یک خواب است و باشد مختلف تعبیرها
اما پاسخ شما اینست
نه مسلمان و نه ترسا و نه گبر و نه یهود
موفق باشید
ساق

Blogger انتهورا said...
با سلام به جلال عزیز
اولا که شما مراحم هستید و نه مزاحم
استفاده از هرگونه ظرف شیشه ای (نه پلاستیکی) تمیز و ضدعفونی شده برای نگهداری شراب ممکن است ولی اگر برای مدت طولانی میخواهید نگهداری کنید شیشه تیره رنگ بهتر است ولی در هر صورت شیشه شراب باید در جای خنک و تاریک نگهداری شود
شراب انار هم بچشم فعلا سخت مشغول تهیه مقاله دیگری هستم که بسیار مهمتر است ولی حتما و بچشم
موفق باشید
ساقی

Anonymous ناشناس said...
salam ostad
bayad khedmatetun arz konam ke tamam baking powder hay mojud dar bazar daray 50% ta 80% jush shirin hastand in ro mitavanid ba khandantarkib shimiay roy bastebandy anha kamelan moshahede konid kharegi va irany ham farghy nemikonam mikhastam bedunam aya manzoor shoma beking powder khasy ast agar bedun joosh shirin anra soragh darid lotfan esme anra beguid ya foroshgahy ke dar an mojood mibashad chon made geyr mojazy nist
dige inke negahdary sharab dar zoruf pelastiky nooshabe ya ab madany che eshkaly darad
ba tashakor faravan

Blogger انتهورا said...
با سلام به ناشناس عزیز
قبل از هر چیز باید بدانید مخمر فقط یک شروع کننده یا استارتر است و این مخمر نیست که شراب میسازد. در قدیمها که مخمر نبود فقط انگور را له میکردند و داخل بشکه میریختند و نتیجه هم اکثر اوقات بهترین شراب بود.
دلیل آن که من مخمر کیک یا بیکینگ پادر را بعنوان انتخاب سوم معرفی کرده ام آنست که میدانم در بازار تهیه مخمر شراب مشکل است. (با عرض معذرت که از بکار بردن نام تجاری خودداری میکنم چون مبلغ هیچ شرکت یا موسسه ای نیستم) نوع خارجی آن دو نوع است اروپایی آن در بسته بندی آلمونیومی و هوا گرفته 5 گرمی و عربی آن در بسته بندی 30 و 50 گرمی و نوع وطنی آن که دارای مقدار زیادی بیکربنات سدیم (کربنات دو سود) است در همه اندازه و بسته بندی موجود است. همه آنها دارای مقداری فسفات و اسیدهای چرب و سدیم هستند ولی نسبت آنها در فرمول تولید کارخانه سازنده فرق میکند
در بعضی از آنها اصلا کربنات سدیم نیست و بجای آن از نمکهای سدیم استفاده شده. سیاست این سایت آنست که برای مارک بخصوصی تبلیغ نمیکند ولی اگر مارکی بنام اطلس پیدا کردید شاید بهترین باشد ولی باز هم میگویم هیجکدام کار مخمر اصلی شراب را نمیکنند
نگهداری شراب در ظرف یا بسته پلاستیک کار صحیحی نیست ولی اگر چاره نبود ... خوب چه باید کرد و حالا از سایر دوستان خواهش میکنم فردا نگویند شما گفتید شراب را در بطری پلاستیکی نگهداری کنیم بهتر است! که من چنین توصیه ای نمیکنم. شراب باید در ظرف چوبی یا ظرف گلی و یا ارزانترین آن شیشه نگهداری شود
راستی میدانستید که بیشتر این ظروف پلاستیکی نگهداری مایعات و نوشابه از سرکه صنعتی ساخته شده اند
موفق باشید
ساقی

Anonymous حامد said...
سلام سوال قبلیم از روی کنجکاوی بود دوست عزیز.ممنونم از وبلاگ خوبت و امیدوارم موفق و پر فروغ باشی هموطن.دوستار شما حامد.یه توضیح در باره کوکتلها بده

Blogger Vahid said...
با سلام به ساقی خمار
ابتدا بدون تعارف عرض کنم که سایتی عالی دارید. با راه اندازی این سایت حداقل هزاران نفر را از خوردن مشروبات سمی و غیر استاندارد نجات داده اید و به جای آن شراب گوارای خانگی را هدیه کرده اید که الحق و والانصاف موجب شادی روح ساقیان والامقام درگذشته این دیار کهن بوده است.
بنده با استفاده از راهنمایی شما 14 لیتر شراب انبه انداخته ام. با این توصیف که از 2 کیلو انبه بسیار شیرین و 7 لیتر آب ابنه درجه یک غلیظ به علاوه آب و شکر استفاده کردم. باقی موارد عین راهنمایی شماست و شیرینی اولیه نیز 1.098 بوده است. بعد از 18 روز که قفل هوا متوقف شد، به دبه دیگری سیفون کردم. اکنون 8 روز نیز در دربه ثانویه بوده است. اگر چه قفل هوا کار نمی کند ولی حباب های ریزی بسیار کم از کف دبه به بالا می آید و کف خیلی کمی روی مایع وجود دارد. به نظر می رسد که تخمیر ادامه دارد و همین مسئله باعث شده تا شراب من ته نشین نشود. آب سنج هنگام سیفون کردن عدد 1.01 را نشان می داد و اکنون عدد 0.098 را نشان می دهد. پس حدس من در مورد ادامه تخمیر صحیح است.
حالا می خواهم بدانم آیا این روال طولانی تخمیر مشکلی ایجاد نمی کند ؟ و ایا باید همچنان تا توقف کامل حباب ها صبر کنم ؟
در ضمن مایع به علت غلظتی که دارد از صافی متقال رد نمی شود. پس از چشیدن مایع احساس می کنم الکل آن حدود 12 درصد است و بسیار گوارا. ولی مواد معلق زیادی دارد و همانطور که گفتم به علت ادامه تخمیر، ته نشین نمی شود. آیا شما صحیح می دانید تخمیر را به صورت دستی متوقف کنم ؟ و اگر پاسخ شما مثبت است چطور می توان بدون مواد شیمیایی تخمیر را متوقف کرد؟

با پوزش از این روده درازی.
وحید

Links to this post:
ایجاد یک پیوند